Ροστ μπιφ
Υλικά
ΓΙΑ ΤΟ ΡΟΣΤ ΜΠΙΦ
2 kg
rib eye, (μάτι ή φιλέτο σπαλομπριζόλας)1 κ.σ.
ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι2 κλων.
φρέσκο θυμάρι1 κλων.
φρέσκο δεντρολίβανο
δεντρολίβανο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
2 κ.σ.
ελαιόλαδο2
καρότα1
κρεμμύδι1
πράσο1
στικ σέλερι1 κλων.
φρέσκο θυμάρι5-6
κόκκους πιπέρι1
φύλλο δάφνης4 σκελ.
σκόρδο με τη φλούδα1
ντομάτα300 ml
κόκκινο ξηρό κρασί200 ml
ζωμό βοδινού30 gr
βούτυρο κρύο για το τελείωμα
Εκτέλεση
ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ
- Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν από το μαγείρεμα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το αλατοπιπερώνουμε, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί για άλλα 30 λεπτά τυλιγμένο.
- Στη συνέχεια το ξετυλίγουμε και το στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
- Το δένουμε με σπάγγο κατά μήκος, ανά 2-3 εκ., να διατηρήσει το σχήμα του.
- Περνάμε ανάμεσα στο σπάγγο τα κλαδάκια από το θυμάρι και το δεντρολίβανο και το αλείφουμε παντού με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Το πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι και πιπέρι και κάνουμε μασάζ με τα χέρια να καρυκευτεί καλά.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος και ροδίζουμε ολόγυρα το κρέας για περίπου 1½-2 λεπτά από κάθε πλευρά, να σχηματίσει κρούστα.
- Το ακουμπάμε πάνω σε μικρή σχάρα.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
- Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και κρατάμε τη φλούδα τους.
- Τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, τα περιχύνουμε με το λάδι και ανακατεύουμε.
- Στη συνέχεια τα σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι με το κρέας για 5-6 λεπτά σε δυνατή εστία, να καψαλιστούν.
- Σβήνουμε με το κρασί και το ζωμό.
- Μόλις πάρει βράση το μείγμα, το μεταφέρουμε σε ταψί και προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- Ακουμπάμε τη σχάρα με το ροστ μπιφ στο ταψί ώστε να στάζει πάνω στα λαχανικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 30 λεπτά, στον αέρα, στη μεσαία θέση του φούρνου.
Ads
