Τα αλλαντικά στο μικροσκόπιο: Πώς η συχνή κατανάλωση επηρεάζει την υγεία
Τα τελευταία χρόνια, ολοένα και περισσότερες επιστημονικές μελέτες αναδεικνύουν τη σχέση ανάμεσα στην αυξημένη κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος και την εμφάνιση σοβαρών προβλημάτων υγείας.
Γιατί τα επεξεργασμένα κρέατα προκαλούν ανησυχία
Τα αλλαντικά, το μπέικον, τα λουκάνικα και γενικότερα τα επεξεργασμένα κρέατα περιέχουν συχνά υψηλές ποσότητες νατρίου, συντηρητικών και νιτρικών αλάτων. Οι ουσίες αυτές έχουν συνδεθεί με αυξημένη φλεγμονή στον οργανισμό, μεγαλύτερη αντίσταση στην ινσουλίνη και τάση για αύξηση του σωματικού βάρους, παράγοντες που ευνοούν την εμφάνιση διαβήτη τύπου 2.
Ακόμη και προϊόντα που θεωρούνται από πολλούς πιο “ελαφριές” επιλογές, όπως τα αλλαντικά ή τα λουκάνικα γαλοπούλας, ανήκουν στην κατηγορία των επεξεργασμένων κρεάτων και δεν παύουν να απαιτούν μέτρο στην κατανάλωσή τους.
Τι έδειξαν οι μεγάλες έρευνες
Ανάλυση δεδομένων που αφορούσε σχεδόν δύο εκατομμύρια ενήλικες από 20 χώρες κατέγραψε σημαντικές συσχετίσεις ανάμεσα στην κατανάλωση κρέατος και στον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα:
Η καθημερινή κατανάλωση περίπου 50 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος συνδέεται με αύξηση του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 κατά 15%.
Η κατανάλωση περίπου 100 γραμμαρίων κόκκινου κρέατος ημερησίως σχετίζεται με αύξηση του κινδύνου κατά 10%.
Ευρωπαϊκές μελέτες έδειξαν ότι η κατανάλωση περίπου 113 γραμμαρίων πουλερικών την ημέρα μπορεί να συνδέεται με αύξηση του κινδύνου κατά 8%.
Οι ποσότητες αυτές αντιστοιχούν σε μερίδες που πολλοί καταναλώνουν συχνά χωρίς να το αντιλαμβάνονται.
Υπάρχει “ασφαλές” αλλαντικό;
Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι δεν φαίνεται να υπάρχει κάποιο αλλαντικό που να εξαιρείται από τους πιθανούς κινδύνους. Ζαμπόν, σαλάμι, γαλοπούλα και άλλα παρόμοια προϊόντα θεωρούνται επεξεργασμένα κρέατα και έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά ως προς τη σύνθεσή τους.
Παρότι οι ποσότητες αλατιού, λιπαρών και πρόσθετων ουσιών μπορεί να διαφέρουν από προϊόν σε προϊόν, η συχνή κατανάλωσή τους εξακολουθεί να αποτελεί παράγοντα ανησυχίας για την υγεία.
Οι επιπτώσεις στην καρδιά
Η αυξημένη περιεκτικότητα των αλλαντικών σε νάτριο μπορεί να συμβάλει στην άνοδο της αρτηριακής πίεσης, επιβαρύνοντας το καρδιαγγειακό σύστημα.
Παράλληλα, τα κορεσμένα λιπαρά που περιέχουν αρκετά επεξεργασμένα κρέατα ενδέχεται να ευνοήσουν τη συσσώρευση λιπιδίων στα αγγεία, αυξάνοντας τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, εμφράγματος και εγκεφαλικού επεισοδίου.
Επιπλέον, η συστηματική κατανάλωσή τους μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του σωματικού βάρους, ένας ακόμη παράγοντας που σχετίζεται με καρδιοπάθειες και μεταβολικά νοσήματα.
Πόση κατανάλωση θεωρείται υπερβολική;
Οι ειδικοί δεν προτείνουν την πλήρη απομάκρυνση του κρέατος ή των αλλαντικών από τη διατροφή. Ωστόσο, συνιστούν τα επεξεργασμένα κρέατα να καταναλώνονται περιστασιακά και όχι σε καθημερινή βάση.
Όσον αφορά το κόκκινο κρέας, οι διαθέσιμες ενδείξεις δείχνουν ότι η μέτρια κατανάλωση, έως περίπου δύο μερίδες την εβδομάδα, μπορεί να ενταχθεί σε ένα ισορροπημένο διατροφικό πρόγραμμα.
Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ότι μόλις δύο φέτες ζαμπόν αντιστοιχούν περίπου σε 50 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος. Η καθημερινή κατανάλωση μιας τέτοιας ποσότητας έχει συσχετιστεί με σημαντικά υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 τα επόμενα χρόνια.
Ads
