Μελιτζάνες παπουτσάκια
Υλικά
ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
4
μελιτζάνες φλάσκες μέτριεςΛίγο
ελαιόλαδοΛίγο
θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ
1/2 kg
κιμά μοσχαρίσιο4 κ.σ.
ελαιόλαδο1
κρεμμύδι ψιλοκομμένο1
σκόρδο τριμμένο1
καρότο τριμμένο1 κ.σ.
πελτέ ντομάτας1 πρέζες
ζάχαρη1/4 φλ.
κονιάκ2
τριμμένες φρέσκες ντομάτες1
δαφνόφυλλο1/2
ξυλάκι κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
2 κ.σ.
αλεύρι2 κ.σ.
βούτυρο1/2 lt
γάλα φρέσκο1
αυγό
Αλάτι
Πιπέρι2 πρέζες
μοσχοκάρυδο1 φλ.
κεφαλοτύρι τριμμένο
Εκτέλεση
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
- Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.
- Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα και τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα.
- Με πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι.
- Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσουν.
ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ
- Zεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά να ψηθεί καλά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και τρίβουμε τη βάση.
- Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του.
- Προς το τέλος του μαγειρέματος, αρωματίζουμε με τη δάφνη και την κανέλα για λίγα λεπτά και έπειτα τα αφαιρούμε.
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
- Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε με σύρμα για 2′ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το αβγό και το μισό τυρί.
- Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.
- Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.
- Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνουμε.
- Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC για 35 – 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Ads
